Perbedaan Komposisi dan Oligomer FOS Inulin dari Umbi Dahlia Merah (Dahlia sp. L) Menggunakan Enzim Inulinase dari Kapang Scopulariopsis sp.- CBS1 dan β-Amylase sebagai Anti Kolesterol Differences of Composition and Oligomer of FOS Inulin from Red Dahlia Tubers (Dahlia sp.L) Using Inulinase Enzymes of Scopulariopsis sp.-CBS1 and β-Amylase as Anti-Cholesterol
Main Article Content
Abstract
Isolasi mikroba pada kulit umbi dahlia merah (Dahlia sp.L) lokal (Sukabumi) menghasilkan kapang dominan (Scopulariopsis sp.-CBS1) yang berpotensi sebagai sumber enzim inulinase. Aplikasinya dilakukan dalam hidrolisis inulin dari umbi yang sama dengan pembanding hidrolisis menggunakan enzim β-Amylase yang masing-masing menghasilkan hidrolisat inulin A dan hidrolisat inulin B sebagai fruktooligosakarida (FOS). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik oligomer dan komposisi FOS sebagai anti kolesterol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa enzim inulinase dari kapang Scopulariosis sp-CBS1 menghasilkan hidrolisat inulin (A) dengan oligomer dominan pada T1,87, T2,63 dan T3,48 berturut-turut dengan berat molekul (BM) 185,99, 174,11 dan 174 Dalton (Da) dengan total oligomer 79, BM antara 75,71–924,94 Da. Pada hidrolisat dengan enzim β-Amylase (B) dihasilkan oligomer dominan pada T1,7, T2,0 dan T2,45 berturut-turut dengan BM 174,11, 173,31 dan 181 Da dengan total oligomer 67, BM antara 143 – 949 Da. Disimpulkan bahwa enzim inulinase Scopulariosis sp.-CBS1 lebih berpotensi sebagai bahan anti kolesterol dibandingkan dengan enzim β-Amylase karena lebih mampu menghidrolisis polimer fruktosa inulin, sehingga lebih mudah difermentasi oleh bakteri-bakteri usus.
Isolation of microbes in red dahlia (Dahlia sp. L) tuber skin from local (Sukabumi) produces dominant (Scopulariopsis sp.-CBS1) fungi as source of inulinase enzyme. Its application as crude inulinase enzyme that is conducted in inulin hydrolysis from similar tuber with the comparison of hydrolysis using β-Amylase enzyme yields in hydrolysate A and hydrolysate B, respectively as fructooligosaccharides (FOS). The goal of this experiment is to find out characteristic difference of oligomeric and composition of FOS as anticholesterol. Result of experiment shows that inulinase enzyme of Scopulariopsis sp.-CBS1 produces inulin hydrolysate (A) with dominant oligomer at T1.87, T2.63 and T3.48 of molecular weight (MW) of 185.99, 174.11 and 174 Dalton (Da.), at intensity of 100 percent with oligomeric total of 79 with MW range of 75.71–924.94 Da. At hydrolysate using β-Amylase (B) enzyme, it produces dominant oligomer under T1.7, T2.0 and T2.45 with MW of 174.11, 173.31 and 181 Da., and at intensity of 100 percent with oligomeric total of 67 with MW range of 143–949 Da. The conclusions indicate that inulinase enzyme of Scopulariopsis sp.-CBS1 has more potential compared to that of β-Amylase enzyme as an anti-cholesterol agent, which can better hydrolyse inulin fructose polymer, so that the dietary fibers are easier to be fermented by colon bacteria.
Article Details
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
Anonymous. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemistry. AOAC Inc., Washington D.C.
Anonymous. 2002 a. Katalog dan Manual Stirred Ultrafiltration Cells, Amicon.
Anne M.E. & Franck. 2000. Inulin and Oligofruktose, ORAFTI Active Food Ingredients, Research and Development, Belgium, dalam LFRA
INGREDIENTS HANDBOOK, Prebiotics and Probiotics, Glen Gibson & Fiona Angus, LFRA Limited Randalls Roads, Leatheerhead, Surrey
KT22 7RY.
Anonymous. 2002 b. Amylase, Wikipedia. Available at “http://en.wikipedia.org/ wiki/Amylases. Chaplin, M. F. & J. F. Kennedy. 1994. Carbohydrate Analysis : A Practical Approach. 2nd. Edition. Oxford University Press. Oxford.
Coussement P. & Franck A. 2001. Inulin and Oligofructose. 2001. Dalam : Cho S. S., Dreher M. L., editor. Handbook of Dietary Fiber. New York : Marcel Dekker. Hal. 721 – 32.
Djulia Onggo, et al,. 1998. General Principles in Electrospray Mass Spectrometry: A New Technique in Mass Spectral Analysis, Journal
JMS Vol. 3 No. 2, hal. 115 – 131, Wikipedia. Available from 3 Februari 2013.
Eichhorn, P. & Knepper, T. P. 2001. Electrospray Ionization Mass Spectrometric Studies on the Amphoteric Surfactant Cocamidopropylbetaine, Journal of Masspectrometry : 36 : 677 –
, ESWE Institute for water Research and water Technology, Soecheinstr, 158, D-65201Wiesbaden, Germany.
Gallagher M. L. 2008. The Nutrients and Their Metabolism. Dalam : Mahan L. K., Stump S. E., editor. Krause’s Food and Nutrition Therapy.
Edisi ke-12. Missouri : Saunders Elsevier. 2008. Hal. 47 – 8.
Leenheer, D & L., Hoebregs, H. 1994. Progress in evolucidation of composition of chicory inulin, Starch; 1994; 46(5); 193 – 6 dalam Anne
M. E. Frank. 2000. Inulin and Oligofructose, ORAFTI Active Food Ingredients, Research and Development, Belgium, LFRA Ingredients
Handbook, Prebiotics and Probiotics, Glen Gibson & Fiona Angus, LFRA Limited Randalls Roads, Leatheerhead, Surrey KT22 7RY.
Niness, K. R. 1999. Inulin and Oligofructose : What Are They ? Journal of Nutrition. Suppl. 129, 1402S - 14604S.
Ooi, L. G. & Liong, M.T. 2010. Cholesterol-Lowering Effects of Probiotics and Prebiotics: A Review of in Vivo and in Vitro Findings, Int. J. Mol. Sci., Vol. 11, pp. 2499-2522.
Pastore,G.M. & Park, Y.K. 1980. Production of Galactooligosaccharide by Scopulariopis sp. Ciênc. Tecnol. Aliment [online]. 2009, Vol. 29, n.3, pp. 682-689. ISSN 1678-457X. Available from http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000300035, Wikipedia Diunduh 14 November 2012. Porsky, L., N. G. Johansson, C. G., Halima. H. and
Siljestron, M. 1983. Rapid Enzymatic Assay of Insoluble and Soluble Dietary Fiber. J. Agric Food Chem., Vol. 31. pp. 476-482
Roberfroid. 2007. Inulin-type Fructans : Functional Food Ingredients. J. Nutr 2007;137: 2493-502S. Available from: http://jn.nutrition.org/cgi/
reprint/249302502. Diunduh 14 November 2012.
Santos, Rosângela dos, Simiqueli, Ana Paula Resende & Pastore, Gláucia Maria. 2009. Production of Galactooligosaccharide by
Scopulariopis sp.. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. Vol. 29, n.3, pp. 682-689. ISSN 1678-457X.. Available at http://dx.doi.org/10.1590/
S0101-20612009000300035, Av. Brasil, 2880 Caixa Postal 27113001-970 Campinas SPBrasil. Diunduh dari revista@sbcta.org.br, 30
Januari 2013.
Susilowati, A & Lotulung, P. D. 2012. Alternatif Enzim Inulinase dari Aspergillus sp-CBS3 dan Scopulariopsis sp–CBS1 dalam Perolehan Serat Inulin dari Umbi Dahlia Merah (Dahlia spp. L) Local untuk Anti Kolesterol. Prosiding Seminar Nasional XXI Jaringan kerjasama Kimia Indonesia (JASAKIAI), Yogyakarta, 6 Desember. ISSN : 0854-4778.
Susilowati, A. 2013. Alternatif Enzim Inulinase Dari Kapang Endofit Hasil Isolasi Kulit Umbi Dahlia Merah (Dahlia spp) Lokal dan Aplikasinya Sebagai Sumber Enzim Inulinase untuk Perolehan Serat Inulin. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi 4. Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim, Semarang 19 Juni. ISBN 978-602-99334-2-0.
Susilowati, A., Melanie, H., Maryati, Y., Aspiyanto. 2012. Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Inulin dari Umbi Dahlia (Dahlia sp. L) Sebagai Serat Pangan Larut Air (SDF) untuk Anti Kolesterol. Laporan Hasil Penelitian, Program Tematik, Kedeputian IPT, Tahun Anggaran : 107-116 2012, Pusat Penelitian Kimia - LIPI, Kawasan PUSPIPTEK, Serpong, Tangerang.
Vandamme & Derycke. 1983. Microbial Inulinases Process, Properties and Applications. Adv.App1. Microb. 29 : 139 – 176.