Analisis Struktur Biaya Produksi Beras Studi Kasus Penggilingan Padi di Kabupaten Subang dan Serang

Bilah Samping Artikel

PDF
Diterbitkan: 2026-08-28
DOI: https://doi.org/10.33964/jp.v35i2.958
Kata Kunci:
Beras, Penggilingan Padi, Struktur Biaya, Subang, Serang
Dimensions
Altmetrics
Statistics
Read Counter : 0
Download : 0
Crossmark/ Data Version

Isi Artikel Utama

Joko Mulyono
Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0009-0002-1185-8320
Miftahul Azis
Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0000-0002-5963-576X
Widyadhari Febriani Setyaningrum
Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0009-0008-2505-2305
Riska Nurhafizhah
Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0009-0002-8836-9840
Annisa Rika Rachmita
Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0009-0009-0905-1895
Alfian Noor Rachman
Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0000-0002-9577-1902
Nabila Aulia Agustin
Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0009-0003-8463-6769
Arini Hardjanto
Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0000-0002-2807-7806
Nia Kurniawati Hidayat
Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
https://orcid.org/0000-0001-7125-7848

Abstrak

Latar belakang: Salah satu penentu harga beras adalah biaya produksi, dengan komponen terbesarnya biaya pengadaan gabah, yang dipengaruhi oleh rendemen, harga, dan biaya operasional pengadaan gabah. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis perkembangan penggilingan padi, keragaan sarana dan prasarana, serta struktur biaya produksi dan keuntungan usaha berdasarkan skala penggilingan padi di Kabupaten Subang dan Serang. Metode: Penelitian dilakukan di Subang, Jawa Barat dan Serang, Banten, pada Agustus-November 2025. Data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh dari wawancara dan FGD. Data sekunder diperoleh dari BPS dan literatur yang mendukung penelitian. Metode analisis data menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif. Hasil dan Pembahasan: Kepemilikan sarana prasarana (gudang dan dryer) bervariasi, sebagian besar penggilingan padi skala kecil belum memiliki, skala menengah sebagian besar sudah memiliki, dan skala besar memiliki secara lengkap. Biaya produksi beras per kilogram pada penggilingan padi skala besar menjadi yang tertinggi karena mahalnya pengadaan gabah. Hal ini dipicu oleh keberanian mereka membeli gabah lebih tinggi, mobilitas pasokan lintas provinsi, serta penggunaan jasa calo demi menjamin ketersediaan bahan baku. Namun, secara akumulasi keuntungannya lebih besar. Jumlah penggilingan padi di berbagai skala mengalami penurunan signifikan. Penggilingan padi skala besar memiliki sarana dan prasarana paling lengkap dan memadai. Kesimpulan:  Pada penggilingan skala besar biaya produksi beras per 1 kg tertinggi dan akumulasi keuntungan paling tinggi. Untuk melindungi penggilingan padi berbagai skala diperlukan regulasi yang melarang penggilingan skala besar membeli gabah langsung di petani yang diperuntukkan bagi skala kecil dan menengah.


Rincian Artikel

Terbitan

Vol 35 No 2 (2026): Sedang Proses

Bagian

Articles
Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

catatan copyright agar disepakati oleh penulis.

Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi

Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain

Biografi Penulis

Joko Mulyono, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Joko Mulyono, dilahirkan di Boyolali, 21 November 1975. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Teknik Pertanian, Universitas Gadjah Mada tahun 1999, serta menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Ilmu Perencanaan Pembangunan Wilayah dan Pedesaan, Institut Pertanian Bogor tahun 2015.

Miftahul Azis, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Miftahul Azis, dilahirkan di Brebes, 16 April 1982. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Ekonomi Manajemen, Universitas Islam Indonesia tahun 2005, serta menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan, Institut Pertanian Bogor tahun 2020.

Widyadhari Febriani Setyaningrum, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Widyadhari Febriani Setyaningrum, dilahirkan di Wonosobo, 3 Februari 1988. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Penyuluhan dan Komunikasi Pertanian, Universitas Sebelas Maret tahun 2010, serta menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Agribisnis, Universitas Diponegoro tahun 2019.

Riska Nurhafizhah, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Riska Nurhafizhah, dilahirkan di Metro, 24 November 1997. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Hubungan Internasional, Universitas Lampung tahun 2019, serta menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Kebijakan Publik, School of Government and Public Policy Indonesia tahun 2021.

Annisa Rika Rachmita, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Annisa Rika Rachmita, dilahirkan di Jakarta, 1 Agustus 1986. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Agribisnis, Universitas Islam Negeri Jakarta tahun 2012.

Alfian Noor Rachman, Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Alfian Noor Rachman, dilahirkan di Bekasi, 10 September 1993. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Agribisnis, Universitas Sebelas Maret tahun 2016.

Nabila Aulia Agustin, Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Nabila Aulia Agustin, dilahirkan di Bogor, 21 Agustus 2004. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan, Institut Pertanian Bogor tahun 2026.

Arini Hardjanto, Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Arini Hardjanto, dilahirkan di Bogor, 5 Maret 1988. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan, Institut Pertanian Bogor tahun 2010, serta menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian, Institut Pertanian Bogor tahun 2014.

Nia Kurniawati Hidayat, Departemen Ekonomi dan Sumberdaya Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

Nia Kurniawati Hidayat, dilahirkan di Sukabumi, 1 Februari 1988. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Program Studi Ekonomi Pertanian dan Sumberdaya, Institut Pertanian Bogor tahun 2008, menyelesaikan pendidikan S2 di Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian tahun 2012, serta menyelesaikan pendidikan S3 di Program Studi Sustainability Science and Policy, Maastricht University tahun 2018.

Referensi

Adeyemi, B. B., Okoruwa, V. O., & Ikudaisi, A. (2017). Cost Efficiency Among Rice Millers in Southwest Nigeria. International Journal of Social Economics, 44(12), 2450–2465. https:// doi.org/10.1108/IJSE-06-2015-0137

Alam, M., Lou, G., Abbas, W., Osti, R., Ahmad, A., Bista, S., Ahiakpa, J. K., & He, Y. (2024). Improving Rice Grain Quality Through Ecotype Breeding for Enhancing Food and Nutritional Security in Asia–Pacific Region. Springer Nature, 17(47), 1-21. https://doi.org/ 10.1186/S12284-024-00725-9

Aminudin. (2024). Kajian Perbandingan Mutu Gabah dan Beras Hasil Pengolahan di Unit Penggilingan Padi PPK di Jawa Barat. Pangan, 33(3), 127–136. https://doi.org/10.33964/ JP.V33I3.878

Anggraeni, M., Zainuddin, A., Suwandari, A., & Rahman, R. Y. (2025). Faktor-faktor yang Memengaruhi Kesejahteraan Petani Padi di Jawa Timur: Sebuah Analisis Regresi Linier Berganda. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(1), 848–860. https://doi.org/10.25157/MA.V11I1.16569

Azzahra, L., Heryanto, M. A., Renaldi, E., & Yudha, E. P. (2025). Analisis Risiko Penggilingan Padi Kecil (Studi Kasus Penggilingan Padi SB, Kecamatan Karawang Barat, Kabupaten Karawang, Jawa Barat). Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(1), 805–814. https://doi.org/10.25157/MA.V11I1.16481

Badan Pangan Nasional. (2025). Rata-rata Harga Pangan Bulanan Tingkat Konsumen Nasional (Angka September 2025). Badan Pangan Nasional. https://data.badanpangan.go.id/ datasetpublications/2hh/rata-rata-harga-pangan-bulanan-konsumen-nasional

Gagung S., J., & Fadil, M. (2016). Analisis Efisiensi Penggilingan Padi di Sentra Produksi Padi (Studi Kasus di Kecamatan Kepanjen Kabupaten Malang). Agriekstensia, 16(2), 328–334. https://doi.org/10.34145/AGRIEKSTENSIA.V16I2.151

Hidayat, Y. R. (2016). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Harga Beras di Kabupaten Indramayu. Jurnal Logika, 16(1), 77–86. www.e-journal.unswagati-crb.ac.id.

Juniarsih, T., & Kurniawan, D. (2021). Analisis Efisiensi Teknis Usaha Penggilingan Padi Keliling di Lubuk Pakam Kabupaten Deli Serdang. Jurnal Agrisep, 22(1), 7–18. https://doi. org/10.17969/AGRISEP.V22I1.18398

Kalsum, U., Sabat, E., & Imadudin, P. (2020). Analisa Hasil Rendemen Giling dan Kualitas Beras pada Penggilingan Padi Kecil Keliling. Agrosaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 2(2), 125–130. https://doi.org/10.32764/AGROSAINTIFIKA.V2I2.882

Lemsam-arng, M. (2025). Grain and Feed Monthly.

Lestari, S., & Kurniawan, F. (2021). Pemutuan Fisik Gabah dan Beras Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI). Agriprima: Journal of Applied Agricultural Sciences, 5(2), 159 168. https://doi.org/10.25047/AGRIPRIMA.V5I2.438

Ma’arif, M. (2016). Strategi Kewirausahaan pada Industri Maturu: Studi Kasus pada Industri Penggilingan Padi di Jawa Tengah. [Thesis, Universitas Islam Indonesia]

Nasution, L. Hakim. S., Setiadi, A., & Nurfadillah, S. (2025). Analisis Profitabilitas Usaha Penggilingan Padi di UD Dadi Mulyo Kabupaten Jepara. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(2), 2166–2178. https://doi.org/ 10.25157/MA.V11I2.18088

Naya, F. P., Berlianti, S. S., Parcha, N., & Kayla, A. (2024). Peramalan Harga Beras Indonesia Menggunakan Metode Arima. Intelektiva, 6(2), 184–193. https://www.jurnalintelektiva. com/index.php/jurnal/article/view/1063

Nurdianti, P., Sabarudin, & Bustang. (2025). Analisis Biaya Produksi Beras dan Pendapatan pada UD. Rezeki Indah. Jurnal Bisnis Kompetitif, 4(1), 23–27. https://doi.org/10.35446/ BISNISKOMPETIF.V4I1.2132

Permana, D., Winarno, S. T., & Syah, M. A. (2025). Perbandingan Tingkat Efisiensi Biaya Produksi Penggilingan Padi Tetap dan Bergerak di Kecamatan Sukodadi Kabupaten Lamongan. Jurnal Agrimanex: Agribusiness, Rural Management, and Development Extension, 6(1), 61–71. https://doi.org/10.35706/AGRIMANEX.V6I1.13373

Putri, A. S., Rosanti, N., & Saleh, Y. (2024). Analisis Kinerja Penggilingan Padi pada Berbagai Skala Usaha: Studi Kasus di Kecamatan Buay Madang Timur Kabupaten Oku Timur Provinsi Sumatera Selatan. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis, 12(2), 117–124. https://doi.org/ 10.23960/JIIA.V12I2.7314

Putri, T. A., Kusnadi, N., & Rachmina, D. (2013). Kinerja Usaha Penggilingan Padi, Studi Kasus pada Tiga Usaha Penggilingan Padi di Cianjur, Jawa Barat. Jurnal Agribisnis Indonesia, 1(2), 143–154. https://doi.org/10.29244/JAI.2013.1.2.143-154

Putri, T. A., Kusnadi, N., & Rachmina, D. (2019). Efisiensi Teknis Usaha Penggilingan Padi di Kabupaten Cianjur: Pendekatan Stochastic Frontier Analysis. Jurnal Agriseb: Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 18(2), 203–218. https://doi.org/10.31186/ JAGRISEP.18.2.203-218

Rafidah, F., Hariyati, Y., Muhtadi, K., & Prayuginingsih, H. (2024). Determinan dan Dampak Kebijakan Peningkatan Areal Irigasi Terhadap Rasio Ketergantungan Impor Beras Indonesia. Pangan, 33(2), 97–118. https://doi.org/10.33964/jp.v33i2.664

Rahmatika, & Ariani, F. (2024). Harga Jual Beras melalui Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan Metode Full Costing dan Variable Costing pada Penggilingan Padi Talago. Shar-E: Jurnal Kajian Ekonomi Hukum Syariah, 10(1), 1–10. https://doi.org/ 10.37567/SHAR-E.V10I1.2648

Saptana, nFN, Suryani, E., & Darmawati, E. (2019). Kinerja Rantai Pasok, Dinamika, dan Pembentukan Harga Beras di Jawa Tengah. Analisis Kebijakan Pertanian, 17(1), 39–58. https://doi.org/10.21082/AKP.V17N1.2019.39-58

Saputro, A. G., Supardi, S., & Ani, S. W. (2018). Analisis Usaha Agroindustri Penggilingan Padi Kecil di Kabupaten Sragen. Sepa: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 15(1), 50–57. https://doi.org/10.20961/sepa.v15i1.25050

Septiani, N., & Arifin, Z. (2022). Analisis Ekonomi Usaha Agroindustri Penggilingan Padi (Studi Kasus: UD. Berkah Illahi Desa Nglongsor Kecamatan Tugu Kabupaten Trenggalek). JU-ke: Jurnal Ketahanan Pangan, 6(2), 46–56. https://doi.org/http://dx.doi. org/10.33474/JU-ke

Soekartawi. (2000). Agroindustri dalam Perspektif Sosial Ekonomi. PT. RajaGrafindo Persada.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabeta.

Suwandi, D., Badruzzaman, Amat, M. A., & Luthfi, M. (2024). Uji Performa Mesin Penggiling Padi dengan Rice Rubber Roller Horizontal. Journal of Applied Mechanical Technology, 3(1), 33–39. https://doi.org/10.31884/JOURNALOFAPPLIEDMECHANICALTECHNOLOGY. V3I1.301

Wahab, A. G. (2022). Grain and Feed Annual

Yanti, M. E., Dharma, S., & Riyadh, I. (2020). Faktor-faktor Ekonomi yang Mempengaruhi Fluktuasi Harga Beras di Sumatera Utara. Agriland: Jurnal Ilmu Pertanian, 8(2), 182-188. https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/agriland

Yunita, E., Handayani, M., & Ekowati, T. (2024). Analisis Pendapatan Usaha Penggilingan Padi di Kabupaten Pati. Jurnal Agribisnis Indonesia, 12(2), 223–230. https://doi.org/ 10.29244/JAI.2024.12.2.223-230