Persepsi Konsumen terhadap Serbuk Minuman Tempeuntuk Kesehatan (Consumer Perceptions of Tempe Drink Powder for Health)
Article Sidebar
Read Counter : 214
Download : 168
Main Article Content
Abstract
Meningkatnya angka kematian akibat penyakit kardiovaskular telah meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya menjalani gaya hidup sehat. Tren ini mendorong industri pangan untuk memproduksi makanan maupun minuman yang lebih sehat. Serbuk Minuman Tempe (SMT) merupakan salah satu produk olahan tempe yang berpotensi menurunkan kadar kolesterol dan menjaga tekanan darah tetap normal. Akan tetapi, studi terkait persepsi konsumen terhadap manfaat kesehatan SMT masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persepsi konsumen terhadap SMT dengan metode survei menggunakan instrumen kuesioner. Data dianalisis secara kuantitatif menggunakan statistik deskriptif untuk menggambarkan karakteristik dan persepsi konsumen. Analisis chi-kuadrat dan korelasi Rank Spearman digunakan untuk mengidentifikasi hubungan antara karakteristik responden dan variabel penelitian. Hasil penelitian menunjukkan persepsi konsumen terhadap SMT sangat positif, ditandai dengan
tingginya minat konsumen untuk mencoba serta kesediaan mereka membayar lebih mahal untuk produk tersebut. Responden juga menyukai atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna SMT, serta menilai sertifikasi produk sebagai aspek yang sangat penting. Karakteristik umur memiliki hubungan positif dengan minat mencoba produk SMT (Rs=0,171). Tingkat pendidikan berhubungan positif dengan preferensi tempat pembelian (Rs=0,171), sementara tingkat pengetahuan berhubungan positif dengan manfaat SMT (Rs=0,208). Selain itu, rentang pendapatan memiliki hubungan signifikan terhadap harga produk per kemasan (Rs=0,256). Hasil ini menunjukkan bahwa potensi pasar SMT yang menjanjikan sebagai produk kesehatan.
The increasing mortality rate due to cardiovascular disease has raised public awareness of the importance of living a healthy lifestyle. This trend has encouraged the food industry to produce healthier food and beverages. Tempe Drink Powder (TDP) is a processed tempe product that can potentially lower cholesterol levels and maintain normal blood pressure. However, studies on consumer perceptions of TDP’s health benefits remain limited. This study aimed to evaluate consumer perceptions of TDP using a survey method with a questionnaire instrument. Data were analyzed quantitatively using descriptive statistics to describe consumer characteristics and perceptions. Chi-square analysis and Spearman’s Rank correlation were used to identify relationships between respondent characteristics and research variables. The results showed that consumer perception of TDP were positive, marked by high consumer interest and willingness to pay more for the product. Respondents also liked TDP’s taste, aroma, texture, and color attributes and considered product certification a highly important aspect. Age characteristics positively correlated with interest in trying TDP products (Rs = 0.171). Educational level was positively related to purchase place preference (Rs=0.171), while knowledge level was positively related to perceived benefits of TDP (Rs=0.208). In addition, income range had a significant relationship with product price per pack (Rs=0.256). These results indicated that the TDP market potential is promising as a health product.
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
[BPJS] Badan Penyelenggara Jaminan Sosial. 2023. Laporan Pengelolaan Program Tahun 2022 & Laporan Keuangan Tahun 2022 (Auditan). Jakarta: Badan Penyelenggara Jaminan Sosial. Jakarta: Badan Penyelenggara Jaminan Sosial.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2024. Rata-Rata Konsumsi per Kapita Seminggu Beberapa Macam Bahan Makanan Penting, 2007-2017. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
[WHO] World Health Organization. 2020. Global Health Estimates 2019: Deaths by Cause, Age, Sex, by Country and by Region, 2000-2019. Geneva: World Health Organization.
Abdurrasyid, Z., M. Astawan, T. Wresdiyati, B. Nurtama, Y.I.S. Sirait. 2021. Mutu Fisikokimia dan Sensori Minuman Serbuk Tempe. Jurnal Pangan 30 (2): 117–128. https://doi.org/10.33964/jp.v30i2.527.
Adriani, D., A.F. Sinaga, D. Puspitasari, F.A.B. Sinulingga. 2022. Analisis Harga, Pendapatan, dan Permintaan Bahan Pokok di Medan: Suatu Kajian Literatur. PROMOSI (Jurnal Pendidikan Ekonomi) 10 (1): 71–81. https://doi.org/10.24127/pro.v10i1.5413.
Agustini, N.K.D.A. 2017. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keputusan Membeli di Online Shop Mahasiswa Jurusan Pendidikan Ekonomi Angkatan Tahun 2012. Jurnal Pendidikan Ekonomi Undiksha 9 (1): 127–136. https://doi.org/10.23887/jjpe.v9i1. 19997.
Ahmed, K.A.A., A.S. Sathish. 2015. Determinants of Online Shopping Adoption: Meta Analysis and Review. European Journal of Social Sciences 49 (4): 483–510.
Ansarullah, A., H. Hardinsyah, S.A. Marliyati, M. Astawan. 2017. Efek Intervensi Minuman Tempe terhadap Tekanan Darah pada Penderita Hipertensi dan Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi dan Pangan 12 (2): 101–108. https://doi.org/10.2 5182/jgp.2017.12.2.101-108.
Arkam, M.M. 2020. Pengaruh Lokasi dan Store Atmosphere terhadap Keputusan Pembelian di Warkop Suka Kopi Lesehan. PERFORMA: Jurnal Manajemen Dan Start-Up Bisnis 5 (1): 17–25. https://doi.org/10 .37715/jp.v5i1.1293.
Astawan, M., T. Wresdiyati, A. Saragih. 2015a. Evaluasi Mutu Protein Tepung Tempe dan Tepung Kedelai Rebus pada Tikus Percobaan. Jurnal Mutu Pangan 2 (1): 11-17
Astawan, M., T. Wresdiyati, J. Sirait. 2015b. Pengaruh Konsumsi Tempe Kedelai Grobogan terhadap Profil Serum, Hematologi dan Antioksidan Tikus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 26 (2): 155-162.
Astawan M., I.S. Rahmawati, A.P. Cahyani, T. Wresdiyati, S.P. Putri, E. Fukusaki. 2020. Comparison Between the Potential of Tempe Flour made from Germinated and Nongerminated Soybeans in Preventing Diabetes Mellitus. Hayati Journal of Bioscience 27 (1): 17-23
Astawan M., A.P. Cahyani, T. Wresdiyati. 2023a. Antioxidant Activity and Isoflavone Content of Overripe Indonesian Tempe. Food Research 7 (Suppl.1), 42-50
Astawan M., S.A. Mahdi, A.S. Budi, T. Wresdiyati, A.E. Febrinda. 2023b. Optimization of Beverage Powder Formula Based on Defatted Tempe Flour. Food Science and Technology 11(1): 33-43
Bolboaca, S.D., L. Jäntschi, A.F. Sestraş, R.E. Sestraş, D.C. Pamfil. 2011. Pearson-Fisher Chi-Square Statistic Revisited. Information 2 (3): 528–545. https://doi.org/10.3390/info20 30528.
Chumngoen, W., F.J Tan. 2015. Relationships between Descriptive Sensory Attributes and Physicochemical Analysis of Broiler and Taiwan Native Chicken Breast Meat. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 28 (7): 1028–1037. https://doi.org/10.5713/ajas. 1 4.0275.
Curtis, K., S.T. Youngquist. 2013. Part 21: Categoric Analysis: Pearson Chi-Square Test. Air Medical Journal 32 (4): 179–180. https://doi.org/10.1016/j.amj.2013.04.007.
Dancey, C., J. Reidy. 2017. Statistics Without Maths for Psychology. 7th ed. United Kingdom (UK): Pearson Education Limited.
Darwin, M., M.R. Mamondol, S.A. Sormin, Y. Nurhayati, H. Tambunan, D. Sylvia, I.M.D.M. Adnyana, B. Prasetiyo, P. Vianitati, A.A. Gebang. 2021. Metode Penelitian Pendekatan Kuantitatif. Edited by Toman Sony Tambunan. Bandung: CV. Media Sains Indonesia.
Dewi, Y.K., J. Gosal. 2020. Pengaruh Persepsi Konsumen dan Gaya Hidup pada Kesediaan Membayar Harga Premium Produk Wagyu. Jurnal Business Management Journal 16 (2): 129–144. http://dx.doi.org/10.30813/bmj.
Dharmawati, I.G.A.A., I.N. Wirata. 2016. Hubungan Tingkat Pendidikan, Umur, dan Masa Kerja dengan Tingkat Pengetahuan Kesehatan Gigi dan Mulut pada Guru Penjaskes SD di Kecamatan Tampak Siring Gianyar. Jurnal Kesehatan Gigi 4 (1): 1–5.
Eliana, E., S. Surniati. 2016. Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Fatonah, F., C. Hendratmoko. 2020. Menguji Faktor-faktor yang Mempengaruhi Minat Generasi Millennial Menggunakan E-Money. Jurnal Manajemen 12 (2): 209–217.
Fitria, S.N., G.N. Prameswari. 2022. Analisis Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Cookies Tepung Lentil sebagai PMT Ibu Hamil. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition 2 (1): 122–131.
Gong, W., R.L. Stump, L.M. Maddox. 2013. Factors Influencing Consumers Online Shopping in China. Journal of Asia Business Studies 7 (3): 214–230. https://doi.org/10.11 08/JABS-02-2013-0006.
Hayati, R., A. Marliah, F. Rosita. 2012. Sifat Kimia dan Evaluasi Sensori Bubuk Kopi Arabika. Jurnal Floratek 7 (1): 66–75.
Ikram, M., A.M. Sanusi, A. Ansar. 2015. Hubungan Tingkat Pendapatan dengan Tingkat Konsumsi Masyarakat di Kecamatan Bontonompo Kabupaten Gowa. Journal Ekonomi Balance Fakultas Ekonomi dan Bisnis 11 (1): 1–10.
Jeddi, N., I. Zaiem. 2010. The Impact of Label Perception on the Consumer’s Purchase Intention. IBIMA Business Review 10 (2): 2–14.
Juariah, G.A.B., D. Fadeli. 2017. Sikap dan Persepsi Konsumen terhaadap Keputusan Pembelian Online di Sungai Lilin Musi Banyuasin. Jurnal Ilmu Manajemen 6 (2): 164–174.
Kim, H., L.E. Caulfield, V.G. Larsen, L.M. Steffen, J. Coresh, C.M. Rebholz. 2019. Plant-based Diets are Associated with a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All-Cause Mortality in a General Population of Middle-Aged Adults. Journal of the American Heart Association 8 (16): 1–13. https://doi. org/10.1161/JAHA.119.012865.
Kutresnaningdian, F. 2018. Peran Kesadaran Kesehatan dan Perhatian pada Keamanan Makanan terhadap Sikap dan Minat Konsumen dalam Membeli Makanan Organik. Jurnal Ilmu Manajemen 2 (1): 1–15.
Loeb, S., S. Dynarski, D. McFarland, P. Morris, S. Reardon, S. Reber. 2017. Descriptive Analysis in Education: A Guide for Researchers. U.S. Department of Education, Institute of Education Sciences. National Center for Education Evaluation and Regional Assistance. Washington DC: U.S. Department of Education, Institute of Education Sciences. National Center for Education Evaluation and Regional Assistance.
Lubis, D. 2018. The Study on the Income and Purchasing Power of North Sumatera Province. Advances in Social Sciences Research Journal 5 (11): 178–184. https://doi .org/10.14738/assrj.511.5205.
Mahdi, S.A., M. Astawan, N. Wulandari, T. Muhandri, T. Wresdiyati, A.E. Febrinda. 2022. Formula Optimization and Physicochemical Characterization of Tempe Drink Powder. Current Research in Nutrition and Food Science Journal 10 (3): 1178-1195.
Mahdi, S.A., M. Astawan, N. Wulandari, T. Muhandri, M. Halim. 2023a. Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologi Serbuk Minuman Berbasis Konsentrat Protein Tempe pada Berbagai Suhu Penyimpanan. Jurnal Pangan 32 (2): 141 – 152.
Mahdi, S.A., M. Astawan, N. Wulandari, T. Muhandri. 2023b. Sensory Profiling of Tempe Functional Drink Powder Using Rate-All-That-Apply (RATA) Method. Food Research 7 (Suppl. 2): 19-26
Mursyid, M. Astawan, T. Wresdiyati, S. Widowati, S.H. Bintari. 2014. Evaluasi Nilai Gizi Protein Tepung Tempe yang Terbuat dari Varietas Kedelai Impor dan Lokal. Jurnal Pangan 23 (1): 33-41.
Napirah, M.R., A. Rahman, A. Tony. 2016. Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Pemanfaatan Pelayanan Kesehatan di Wilayah Kerja Puskesmas Tambarana Kecamatan Poso Pesisir Utara Kabupaten Poso. Jurnal Pengembangan Kota 4 (1): 29–39. https://doi.org/10.14710/jpk.4.1.29-39.
Pamelia, I. 2018. Perilaku Konsumsi Makanan Cepat Saji pada Remaja dan Dampaknya Bagi Kesehatan. Jurnal IKESMA 14 (2): 144–153.
Prasetya, A., D. Hidayat. 2020. Pengalaman Pekerja Informal di Tengah Pandemi Covid-19 di Kota Bandung. Jurnal Komunikasi, Masyarakat Dan Keamanan (KOMASKAM) 2 (2): 16–32.
Puspadewi, R.H., D. Briawan. 2014. Persepsi tentang Pangan Sehat, Alasan Pemilihan Pangan dan Kebiasaan Makanan Sehat pada Mahasiswa. Jurnal Gizi Pangan 9 (3): 211–218.
Rachmawati N., M. Astawan, T. Wresdiyati. 2021. Haematological and Biochemical Serum Profiles of Experimental Rats Fed with GMO and Non-GMO Soybean. Jurnal Gizi dan Pangan (Supp. 1): 167-176
Rahayu, W.P, R. Pambayun, U. Santoso, L. Nuraida, A. Ardiansyah. 2015. Tinjauan Ilmiah Teknologi Pengolahan Tempe Kedelai. Jakarta: Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia.
Rahayuningsih, E., M.L. Ghozali. 2021. Sertifikasi Produk Halal dalam Perspektif Mashlahah Mursalah. Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam 7 (1): 135–145. https://doi.org/10.29040/jiei.v7i1.1 929.
Romulo, A., R. Surya. 2021. Tempe: a Traditional Fermented Food of Indonesia and Its Health Benefits. International Journal of Gastronomy and Food Science 26: 100413. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021. 100413.
Saragih, R. 2015. Nugget Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Sebagai Alternatif Pangan Sehat Vegetarian. E-Journal WIDYA Kesehatan Dan Lingkungan 1 (2): 90–95.
Sari, D.K., T. Ekowati, A. Setiadi. 2020. Analisis Kesediaan Konsumen untuk Membayar Produk Tempe Hygiene Rumah Kedelai Grobogan di Kabupaten Grobogan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian 13 (2): 145–158.
Sarihati, I.G.A.D., C.D.W.H. Sundari, I.G.A.S. Dhyanaputri, H.S. Bekti, I.D.O. Suyasa. 2020. Penyuluhan Faktor Risiko Penyakit Kardiovaskuler dan Pemeriksaan Kadar Kolesterol pada Guru SD Di Kecamatan Sukawati Gianyar. JPMS: Jurnal Pengabmas Masyarakat Sehat 2 (2): 68–72.
Spence, C., X. Wan. 2015. Beverage Perception and Consumption: The Influence of the Container on the Perception of the Contents. Food Quality and Preference 39: 131–140. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.07.007.
Suseno, R., N.S. Palupi, E. Prangdimurti. 2017. Alergenisitas Sistem Glikasi Isolat Protein Kedelai-Fruktooligosakarida. Agritech 36 (4): 450–458.
Szakos, D., L. Ózsvári, G. Kasza. 2020. Perception of Older Adults about Health-Related Functionality of Foods Compared with Other Age Groups. Sustainability 12 (7): 1–18. https://doi.org/10.3390/su12072748.
Taherdoost, H. 2016. Validity and Reliability of the Research Instrument ; How to Test the Validation of a Questionnaire / Survey in a Research. International Journal of Academic Research in Management. 5 (3): 28–36.
Thompson, C.B. 2009. Descriptive Data Analysis. Air Medical Journal 28 (2): 56–59. https://doi.org/10.1016/j.amj.2008.12.001.
Vella, M.N., L.M. Stratton, J. Sheeshka, A.M. Duncan. 2013. Exploration of Functional Food Consumption in Older Adults in Relation to Food Matrices, Bioactive Ingredients, and Health. Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics 32 (2): 122–144. https://doi.org/10.1080/21551197.2013 .781419.
Wirawanti, I.W., H.Hardinsyah, D. Briawan, M. Astawan. 2017. Efek Intervensi Minuman Tempe terhadap Penurunan Kadar Low Density Lipoprotein. Jurnal Gizi Dan Pangan 12 (1): 9–16. https://doi.org/10.25182/jgp.20 17.12.1.9-16.