Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Pada Pembuatan Mie Instan Jagung Terhadap Nilai Gizi (The Effect of Composite Flour Addition on the Nutritional Value in the Making of Instant Corn Noodles)
Main Article Content
Abstract
Mie instan jagung pada penelitian ini adalah mie berbahan baku utama tepung jagung dengan penambahan tepung komposit dan bahan tambahan pangan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi tepung komposit yang digunakan terhadap nilai gizi mie jagung yang dihasilkan. Untuk pembuatan mie instan jagung digunakan teknoiogi seperti pembuatan mie terigu dengan modifikasi proses. Perlakuan yang digunakan adalah penggunaan tiga jenis tepung komposit dan dua tingkat konsentrasi penambahan. Tepung subsitusi yang digunakan yaitu tepung ganyong (G), tapioka (T), dan mocaf (M) dengan konsentrasi 5 persen dan 10 persen. Produk yang dihasilkan dari perlakuan tersebut memiliki kandungan makronutrien protein yang berkisar antara 10,11-11,96 persen, lemak yang berkisar antara 16,86-20,60 persen, dan karbohidrat yang berkisar antara 62,81-67,35 persen. Keenam perlakuan mengkasilkan total kalori yang berkisar antara 278,75- 289,55 Kkal. Persen angka kecukupan gizi (persentase AKG) protein per takaran saji 60 gram berkisar antara 8,08-9,57 persen, persentase AKG lemak berkisar antara 26,01-31,78 persen, dan persentase AKG karbohidrat berkisar antara 11,17-11,97 persen.
Instant corn noodle in this study was made from corn flour with the addition ofcomposite flour and other food additives. This study aimed to determine the effect ofadding the type and concentration of the composite flour on the nutritional value ofthe noodles. The processing technology adopted was similar to that of manufacturing wheat flour noodles with theprocess modification. The treatments were the use ofthree types ofcomposite flours with two levels ofconcentration. Wheat flour substitution used were the canna starch flour (G), tapioca (T), and mocaf (M) with a concentration of5percent (1) and 10 percent (2). The products had macronutrient content ofprotein ranged from 10.11-11.96 percent, fat ranged from 16.86-20.60 percent and carbohydrates ranged from 62.81-67.35 percent. The sixtreatments resulted in total calories ranged 278.75-289.55 kcal. Percentage ofRecommended Daily Allowance (percentage RDA) ofprotein per 60 gram serving size ranged from 8.08 to 9.57 percent percentage RDA offat ranged from 26.01-31.78 percent and percentage RDA of carbohydrates ranged between 11.17-11.97 percent
Article Details
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
[AOAC] Analysis of The Association of Official Agriculture Chemistry. 1995. Official Methods of Analysis, 16th Edition. AOAC International, Gaithersburg, Maryland
Almatsier S. 2009. Prinsip Dasar llmu G/z/.Jakarta Gramedia Pustaka Utama.
Astawan, M. 2005. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-35551-2000. Mi Instan . Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2008. Jagung. http//: bps.go.id[11 Mei 2008].
[BKP] Badan Ketahanan Pangan Propinsi Jawa Timur dan FTP-UNEJ. 2001. Kajian Tepung Umbi-umbian Lokal sebagai Pangan Olahan. Jember: Jember
[BPOM-RI] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2009. Informasi Nilai Gizi Produk Pangan, Manfaat dan Cara Pencantuman. Majalah Info POM, Badan POM Rl.
Buckle, K. A., Edward R. A., Fleet G. H, Wooton M. 1998. llmu Pangan (Penerjemah: Purnomo H dan Adiono). Ul Press, Jakarta.
Damayanti, N. 2002. Karakterisasi Sifat fisikokimia Tepung dan Pati ganyong (Canna edulis Kerr) Varietas Lokal [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Ekafitri R, Rima K, Novita I. 2011. Karakterisasi Tepung Jagung Dan Tapioka Serta Mie Instan Jagung Yang Dihasilkan. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknoiogi. 29-30 November 2011 Universitas Lampung, Lampung.
[FDA] Food and Drug Administration. 2012. How to Understand and Use the Nutrition Facts Label. http://www.fda.gov/default.htm [diakses 1 November 2012]