Pengaruh Proses Pemasakan dan Penambahan Bahan Pengawet Terhadap Karakteristik Lemang Selama Masa penyimpanan
Main Article Content
Abstract
Article Details
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
Arini, L.D.D., 2017. Faktor-faktor Penyebab dan Karakteristik Makanan Kadaluarsa yang Berdampak Buruk pada kesehatan Masyarakat. J. Teknol. dan Ind. Pangan 2, 15–24.
BPOM, 2013. Peraturan Kepala BPOM Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Indonesia.
BSN, 1992. SNI Cara Uji Makanan dan Minuman
Caine, W.R., Aalhus, J.L., Best, D.R., Dugan, M.E.R., Jeremiah, L.E., 2003. Relationship of texture profile analysis and Warner-Bratzler shear force with sensory characteristics of beef rib steaks. Meat Sci. 64, 333–339.
Fardiaz, S.1992. Mikrobiologi Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Handono, S.W., 1990. Makanan Semibasah. War. IHP 7, 47–53.
Hattunisa, R.S., 2011. Optimasi Proses Dehidrasi dan Formulasi Bahan Tambahan Pangan pada Mi Jagung Instant dengan Metode Ekstrusi. Institut Pertanian Bogor.
Kholida, S.N., 2018. Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Daya Simpan Jajanan Tradisional Timbung. Universitas Mataram.
Kusumaningrum, A., Ariani, D., Khasanah, Y., 2017. Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Karakteristik Makanan Tradisional “Jenang Saban.” J. Penelit. Teknol. Ind. 9, 23–36.
Maflahah, I., 2012. Desain Kemasan Makanan Tradisional Madura dalam Rangka Pengembangan IKM. AGROINTEK 6, 118–122.
Nilasari, O.W., Susanto, W.H., Maligan, J.M., 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Pemasakan terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh). J. Pangan dan Agroindustri 5, 15–26.
Paramita, A.H., Putri, W.D.R., 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Bengkuang dan Lama Pengukusan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Flake Talas. J. Pangan dan Agroindustri 3, 1071–1082.
Raposa, B., 2016. Food additives : Sodium benzoate , potassium sorbate , azorubine , and tartrazine modify the expression of NF κ B , GADD45 α , and MAPK8 genes. Physiol. Int. 103, 334–343. https://doi.org/10.1556/2060.103.2016.3.6
Refdi, C.W., Fajri, P.Y., 2017. Komposisi Gizi dan Pati Tepung Beras Rendang dari beberapa Sentra produksi di Kota Payakumbuh Sumatera Barat. J. Teknol. Pertan. Andalas 21, 40–44.
Sinaga, N., Daulay, S.B., Harahap, L.A., 2016. Uji Suhu terhadap Kualitas Lemang pada Alat Pemasak Lemang Listrik Tipe Vertikal (Efect of Temperature on The Quality of Lemang Using Vertical Type Lemang Cooking Appliance ). J. Rekayasa Pangan dan Pertan. 4, 433–439.
Soekarto, S.T. 1979. Pangan Semi Basah Ketahanan dan Potensinya dalam Gizi Masyarakat Bogor. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor, Bogor
Stopforth, J.D., Sofos, J.N., Busta, F.F., 2005. Sorbic Acid and Sorbates, in: Davidson, P.M., Sofos, J.N., Branen, A.L. (Eds.), Antiicrobials in Food. Taylor & Francis, Boca Raton, pp. 49–90.
Swastawati, F., Susanto, E., Cahyono, B., Trilaksono, W.A., 2012. Sensory Evaluation and Chemical Characteristics of Smoked Stingray ( Dasyatis Blekeery ) Processed by Using Two Different Liquid Smoke. Int. J. Biosci. Biochem. Bioinforma. 2, 212–216.
Szczesniak, A.S., 2002. Texture is a sensory property 13, 215–225.
Varlet, V., Prost, C., Serot, T., 2007. Volatile aldehydes in smoked fish: Analysis methods, occurence and mechanisms of formation. Food Chem. 105, 1536–1556. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.03.041